La decoupe alimentaire par ultrasons : une révolution dans l’agroalimentaire
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Posté le:
Mar-03-2012
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La coupe et le tranchage d’aliments représentent un aspect très important de la production alimentaire, quelle que soit sa branche spécifique
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La coupe et le tranchage d’aliments représentent un aspect très important de la production alimentaire, quelle que soit sa branche spécifique. En effet, à chaque fois qu’il s’agit de conditionner un aliment prédécoupé, la question se pose : quel type de machine employer pour un résultat impeccable à chaque fois, sans sacrifier la rapidité d’exécution ? Il existe différents types de machines de coupe, mais la machine agroalimentaire a couper la plus précise est celle qui utilise la technologie du tranchage par ultrasons.
Une machine de decoupe par ultrasons se présente souvent sous la forme d’une trancheuse en ligne, qui agit sur les aliments à trancher de manière répétitive, à la chaîne. La decoupe alimentaire ultrasons convient particulièrement bien aux aliments les plus fragiles, comme ceux qui s’écrasent ou s’effritent facilement. C’est le cas des fromages, des tartes ou quiches, des pâtés, des sandwiches, des gâteaux, des terrines, etc. Une machine alimentaire a trancher utilisant des ultrasons permet une découpe précise, parfaite pour réaliser des portions, des cubes, des tranches et toutes sortes d’autres coupes selon des dimensions très précises, qui peuvent être réglées au millimètre près. En plus, grâce à cette précision, les pertes de produit habituellement liées à la découpe deviennent pratiquement inexistantes, ce qui présente un avantage économique indéniable : plus de produit à vendre pour la même quantité d’ingrédients utilisée.
Le fonctionnement d’une machine de découpe à ultrasons repose sur des outils rigides (les lames), capables de micro déplacements multidirectionnels, couplés à un effet de guillotine sur les aliments, qui est amplifié par un mouvement vibratoire à haute fréquence (grâce aux ultrasons). Cela permet d’employer une lame sans pour autant risquer un effet d’écrasement sur les produits fragiles, mous, collants ou friables. On peut même obtenir des tranches très fines sur des produits très délicats, grâce au mouvement de va-et-vient pratiquement imperceptible de la lame. Ce n’est donc pas l’ultrason qui coupe directement le produit, mais son action sur la lame qui, en la faisant vibrer à haute fréquence, lui permet de traverser le produit se trouvant dessous sans que ce dernier présente la moindre résistance. Sans pression et sans frottement, le produit découpé est parfaitement respecté, et les surfaces obtenues sont très belles, même pour des produits collants, comme des camemberts ou du pâté.
Un autre des avantages des machines de découpe à ultrasons est qu’elles peuvent être intégrées dans pratiquement n’importe quelle ligne de production, même dans des installations existantes. C’est un plus pour ceux qui souhaitent améliorer leur équipement sans devoir nécessairement repenser l’intégralité de la chaîne. Très modulables, les trancheuses et découpeuses par ultrasons peuvent être programmées pour permettre un traitement des produits de manière continue quelles que soient les dimensions ou la forme de ces derniers.
Pour se procurer la machine agroalimentaire a trancher convenant le mieux au type de produit que vous souhaitez traiter, la meilleure solution est de prendre contact avec un spécialiste de cet équipement de pointe, qui pourra vous conseiller et vous orienter dans votre choix. Votre produit pourra même être testé afin de trouver la machine idéale pour améliorer votre rendement et la qualité des produits que vous commercialisez.
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Source de l'article :
http://fr.articleseen.com/Article_La decoupe alimentaire par ultrasons : une révolution dans l’agroalimentaire_185.aspx
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auteur ressource :
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Mots-clés :
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Catégorie :
Santé et Fitness
:
L'acné
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